GAZPACHO ANDALUZ

En pleno calor veraniego os proponemos esta receta de Karlos Arguiñano, sencilla y refrescante.  

Cuando esta sopa fría empezó a elaborarse como alimento básico de campesinos y pastores sólo contaba con pan desmigado, aceite, vinagre y agua. Hasta el siglo XIX no se le incorporó el tomate. Con el tiempo ha evolucionado, hoy en día es uno de los platos más internacionales de la cocina española y tiene infinidad de variantes según las regiones españolas.

Ingredientes: 1/2 kilo de tomate maduro, 1/2 pimiento verde, 1 diente de ajo, 1/2 pepino, 1 dl de aceite de oliva, 4 cucharadas de vinagre de vino, 1 rebanada de pan blanco (si no dispones de pan blanco usa pan de molde), sal fina.

Elaboración: Escaldar y pelar los tomates, introducirlos en el vaso de la batidora, añadir el pepino pelado y troceado, el pimiento, el ajo y el pan remojado en agua. Triturar durante unos segundos, añadir la sal, el vinagre y el aceite probando para rectificar si fuera preciso. Pasar la preparación por un chino a una sopera y dejar enfriar durante una hora. 

Servir el gazpacho andaluz en tazas individuales acompañando con una guarnición de dados de pan, de pepino, de cebolla, de tomate y de huevo duro.

Tomar el  gazpacho bien frío, hay quien lo consume con cubito de hielo dentro.